Новогодние рецепты для худеющих

Если лёгкими закусками отделаться не удастся и без пышно накрытого праздничного стола не обойтись, можно попробовать приготовить традиционные блюда (и оливье, и селедку под шубой, и даже пирожное “Картошка”) по специальным полезным рецептам.

Холодные закускиДля начала обойдемся без блюд с сырокопченой колбасой и жирными сырами —
всю ночь на праздничном столе им точно не простоять. Вместо этого на
сырной тарелке подайте твердые сыры (пармезан, грана падано) с
виноградом, грецкими орехами и медом, а на мясной вместо колбасной
нарезки — буженину, язык и карбонад. И не забудь про овощную тарелку —
ломтики огурцов, помидоров и перца хорошо смотрятся на любом столе.
Самые популярные салаты тоже можно приготовить в облегченном варианте,
для этого достаточно заменить всего несколько ингредиентов. Оливье с креветками 200 г креветок; 2 спелых авокадо; 2 свежих огурца; 2 моркови; 2 яйца; 1 банка консервированного горошка; лимонный сок; соль, перец по вкусу.
Отварить и почистить морковь, креветки и яйца, порезать небольшими
кубиками. Авокадо очистить, порезать небольшими кубиками, сбрызнуть
лимонным соком, чтобы не темнел. Огурец тоже мелко нарезать. Все
смешать, добавить консервированный горошек, посолить и поперчить,
заправить лимонным соком и оливковым маслом либо домашним майонезом. Для домашнего майонеза понадобятся: яичные желтки — 2 штуки; горчица — 0,5 чайной ложки; растительное масло — 130 мл; щепотка соли; сахар — 0,5 чайной ложки; сок лимона — 1 столовая ложка (можно заменить винным уксусом).
Смешать желтки, соль, сахар и горчицу с помощью миксера, постепенно
ввести в смесь масло, продолжая взбивать, чтобы смесь превратилась в
однородную эмульсию. Чем больше масла, тем гуще будет майонез. После
этого влей сок лимона и взбейте до однородности. Хранить такой соус в
холодильнике можно 2—3 дня. Селедка под шубой300 г селедки (лучше в собственном соку); 3 свеклы; 1 большое яблоко; твердый сыр; петрушка.
Свеклу отварить и почистить, яблоко натереть на крупной терке. Выложить
все ингредиенты слоями или перемешать, посыпать тертым сыром и мелко
нарезанной петрушкой. Не забудь и о других популярных салатах: обычные “Цезарь” и греческий салат тоже будут отлично смотреться на праздничном столе. Горячее
Сначала подумай, так ли оно тебе нужно. Может быть, салатов и закусок
будет вполне достаточно, особенно если ты празднуешь Новый год в
небольшой компании? В таком случае в качестве альтернативы можно
приготовить теплый салат. Если без горячего все же не обойтись, лучше
всего запечь птицу, а не тяжелое красное мясо. Птица на новогоднем столе
— это вечная классика. В Европе ее принято запекать целиком, но можно
ограничиться и просто грудкой. Другой вариант — лосось. Филе рыбы,
запеченное в духовке со специями и лимонным соком — легкое, полезное и
настолько простое в приготовлении блюдо, что не требует никаких
специальных умений. Запеченная курица 1 куриная тушка; 1 головка чеснока; 2—3 моркови; 2—3 сладких перца; 1 лимон; пучок свежей зелени; морская соль, перец.
Куриную тушку моем и промокаем бумажными полотенцами, натираем ее
изнутри и снаружи морской солью и перцем, засовываем внутрь половинку
лимона и щедрый пучок свежей зелени. Морковку моем и чистим, перец моем и
нарезаем на ломтики. Чеснок разделяем на зубчики и тоже чистим.
Выкладываем курицу в форму, подогнув крылышки и перевязав ножки, рядом
кладем овощи и чеснок, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в
разогретой до 200 градусов духовке около полутора часов (в зависимости
от размера курицы). Запеченную птицу (или другое мясо) подавай с
ягодным соусом из брусники, крыжовника, смородины или клюквы. Он легко
готовится и преображает обычные блюда, делая их по-настоящему
праздничными. Традиционные рецепты ягодных соусов обычно предполагают
большое количество сахара, он нужен для густой консистенции. Но если
добавить сладкое яблоко, класть сахара можно гораздо меньше. Клюквенный соус300 г клюквы; 2 больших красных яблока; 1 стакан апельсинового сока (лучше свежевыжатого); 2 столовые ложки сахара.
Смешиваем в кастрюльке апельсиновый сок и сахар, ставим на средний
огонь, добавляем клюкву и мелко нарезанное яблоко, доводим до кипения и
варим на небольшом огне 10 минут. Соус будет становиться более густым по
мере остывания. В качестве гарнира к основному блюду можно
запечь овощи или приготовить их на гриле. Очень необычно будет выглядеть
овощное пюре — альтернатива картофельному, а готовятся они все по
одному принципу: варим овощи, а затем измельчаем их блендером до
пюреобразного состояния. Можно добавить специи, чеснок, немного сливок
или сливочного масла. Очень необычно на новогоднем столе будет выглядеть
ярко-зеленое пюре из брокколи. Десерты
Удивительно, но шоколадный пирог тоже можно приготовить в “диетическом”
варианте. Полезную версию самого известного шоколадного “Брауни” готовим
так: ⅔ чашки меда; ⅓ чашки какао; ½ чашки цельнозерновой муки; ½ чайной ложки разрыхлителя; ½ чашки яблочного пюре (лучше без добавления сахара); 2 столовые ложки оливкового масла; 1 яйцо; 1 чайная ложка ванилина; щепотка соли; изюм и любые орехи по вкусу.
Духовку разогреваем до 350 градусов. Мед разогреваем в микроволновой
печи в течение 45 секунд, добавляем какао и перемешиваем до однородной
массы. Остужаем. Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель. В отдельной
миске смешиваем яблочное пюре, оливковое масло, яйцо и ванилин.
Добавляем смесь из меда и какао и хорошо перемешиваем. После этого
всыпаем муку и перемешиваем (удобнее делать это с помощью миксера).
Добавляем орехи и изюм, переливаем смесь в смазанную оливковым маслом
форму и выпекаем около получаса. Пирожное “Картошка”Для овсяной “муки”: 3/4 стакана овсяных хлопьев; 3 столовые ложки яблочного пюре; корица. Для крема: 200 г творога; 2 столовые ложки изюма; 2 столовые ложки свежесваренного кофе; 1 столовая ложка рома; какао-порошок.
Сначала готовим овсяную муку. Смешиваем пюре и овсяные хлопья, посыпаем
корицей, выкладываем на противень, выпекаем на небольшом огне до
золотистого цвета. После этого остужаем и перемалываем в блендере.
Смешиваем изюм с эспрессо, измельчаем в блендере, к получившейся массе
добавляем творог, ром и тщательно перемешиваем. Всыпаем овсяную муку,
еще раз перемешиваем, формируем пирожные, обваливаем их в какао-порошке и
убираем в холодильник на несколько часов. Что пить?
Лимонад, пунш, холодный апельсиновый чай и самодельные морсы — вкусная и
полезная альтернатива сладкой газировке и пакетированным сокам. Холодный фруктовый чайНа один кувшин вам понадобится 5 пакетиков чая. Привяжите веревочки к
ручке, залейте горячей водой, дайте настояться 5—7 минут. После этого
пакетики чая надо вынуть, кувшин накрыть фольгой и поставить в
холодильник остужаться. За час до подачи в чай надо положить фрукты,
подойдут любые — дольки лимона и апельсина, яблоки, персики, ягоды
черники и так далее. За час они как раз отдадут свой вкус чаю, так что
удовольствие гарантировано.Рецепты на Новый год рецепты новогоднего стола рецепты праздничного стола что приготовить на новый год дешёвые салата рецепт дешевого салата рецепт дешёвого салата