Архивы публикаций
Февраль 2024 (1)
Октябрь 2023 (1)
Сентябрь 2023 (3)
Август 2023 (5)
Июль 2023 (1)
Май 2023 (2)
06 Jan 2012, 17:29Жизнь

Как приготовить рождественского гуся. ВИДЕОрецепт

Если в Европе и Америке традиционным рождественским блюдом считается
запечённая индейка, то в России пальму первенства удерживает гусь,
приготовленный по особому рецепту. Как приготовить птицу к праздничному
столу, рассказал и показал РИА Новости Владимир Болдырев, шеф-повар
одного из московских ресторанов.
"Свежесть птицы можно определить по кожице, она должна быть сухая, не
скользкая и равномерного бледно-розового оттенка. Жир у хорошего гуся
белый и прозрачный. У молодых птиц лапки желтые, покрытые густым пухом. У
старых - красные, почти без пуха", - сказал повар.
Гуся лучше брать весом от трёх до шести килограммов. Важно учитывать,
что гусиные кости гораздо тяжелее утиных или куриных, поэтому на одну
порцию стоит предусмотреть 600 граммов сырой птицы.
Ощипанную и выпотрошенную тушку надо опалить, промыть водой, освободить от лишнего жира и замариновать.Самый
важный момент в приготовлении кушанья - выбор ингредиентов, считает
кулинар. Для этого понадобится примерно полтора килограмма апельсинов,
литр коньяка, столько же апельсинового сока, несколько головок репчатого
лука и специи по вкусу. Этой смесью тушка должна пропитаться в течение
трёх часов.
Традиционно рождественского гуся фаршируют. В России наиболее
популярен рецепт с антоновскими яблоками: птицу наполняют очищенными от
сердцевины и нарезанными дольками, отверстие в брюшке зашивают нитками.
Но у Болдырева свой рецепт, без начинки.
"Я предлагаю не фаршировать гуся, а фрукты припасти для украшения
блюда. Мы прошьем брюхо специальной деревянной шпажкой. Так удастся
сохранить естественный вкус птицы", - добавил шеф-повар.
В духовку вместе с гусем отправляют и яблоки, заранее очищенные от
сердцевины и наполненные медом и вареньем. Запекается рождественский
гусь не менее трех часов при температуре 160 градусов.
Следующий этап – декорирование блюда.
"Предлагаю украшать такими же фруктами, какие мы использовали для
приготовления маринада. Снова понадобятся апельсины - их мы нарезаем
произвольно и выкладываем на большое плоское блюдо", - сказал шеф-повар.По краям тарелки раскладывают апельсины, запеченные яблоки с медом и ягодами, а также свежую смородину и клюкву."Ягоды яркие, живые, а главное – традиционно русские", - сказал Болдырев.Разделывать готового жареного гуся начинают с ножек, потом приступают к крыльям. В небольшие миски наливают мед и любое варенье и ставят их рядом с гусем в центре стола. НОВОСТИ ПО ТЕМЕ: С Рождеством Христовым!Сочельник – канун Рождества Христова в Православной церкви. СправкаПравославные верующие отмечают Рождественский сочельникБлюда постного и рождественского стола - 12 постных блюд на РождествоТОП-10 рождественских колядок -ТЕКСТЫ + ВИДЕОРождество в Запорожье: куда пойти в сочельник? Расписание служб в церквяхРождественское послание ПатриархаЖители Украины готовятся к Святому вечеру — ВИДЕОВсё о Рождестве Все о Рождестве поздравление с
Рождеством Христовым и Новым годом поздравления с Рождеством Христовым и
Новым годом вітання з різдвом христовим та новим роком привітання з
новим роком та різдвом христовим привітання з різдвом христовим та
новим роком вітання з різдвом христовим та новим роком вітання з новим
роком та різдвом христовим колядки на рождество 12 блюд на рождество
гадание на рождество колядки на рождество гадания на рождество колядки
на русском языке рождественские гадания гадания на рождество на суженого
гадание на рождество рождественские колядки гадание на рождество дома
колядки 12 постных блюд на рождество колядки для девочек какого числа
колядуют колядки на украинском языке 12 рождественских блюд щедривки
гадание в сочельник блюда на рождество 12 постных рождественских блюд
утка с яблоками кутья из риса кутя из риса колядки українські что
приготовить на рождество рецепты кути рецепт кути из пшеницы
поздравления к рождеству рождественский стол заговоры на рождество