Осторожно: ранние овощи!

В Запорожье на рынках города ранние овощи не выдерживают санитарную
проверку на содержание в них нитратов. Как рассказали сами
предприниматели, большая часть овощей, которые запорожские оптовики
закупают в разных регионах Украины, содержит повышенное количество
нитратов, а потому от такого «урожая» предпринимателям очень часто
приходится отказываться.
- В основном мы везем овощи из Херсонской области и из Каменки.
Сейчас пик сезона ранних овощей, потому проверки на рынках города
участились. Самое пристальное внимание приковано к редису, потому что,
по словам сотрудников ветеринарно-санитарной лаборатории, в этом году
было зафиксировано несколько случаев отравления именно этим овощем, -
говорят предприниматели рынка Анголенко.
Впрочем, в этом году запорожские медики с радостью отмечают
отсутствие случаев серьезного отравления ранними овощами. Такую
благоприятную ситуацию врачи скорой помощи списывают на дороговизну
ранних овощей.
- В этом сезоне в Запорожье, по оперативной информации медиков скорой
помощи, случаев отравления ранними овощами фактически нет. В прошлом
году по этой части была просто катастрофа, потому что первые овощи были
гораздо дешевле, а в этом году люди просто не могут себе позволить
регулярно и в большом количестве есть ранние овощи из-за цен на них. Так
что даже если человек и съест один огурец или помидор, то ничего
страшного не будет, - говорит председатель Запорожского независимого
профсоюза врачей скорой помощи Анатолий Сидоренко.
Запорожские эпидемиологи отмечают, что умеренное содержание нитратных
веществ в овощах допустимо. Однако все овощи, которые реализовываются
на рынках и в магазинах города, должны проходить соответствующую
проверку. Как рассказала заведующая отделением гигиены
питания Запорожской горСЭС Елена Ананьева, в этом году в пиковый сезон,
когда овощи еще не растут на открытом грунте, горожане не обращаются в
больницы с отравлением овощами.
- На рынках овощи проходят проверку на уровень нитратов. Результаты
говорят о том, что их уровень в овощах не превышает предельно допустимой
нормы. Человеком может быть потреблено некоторое количество нитратов —
до 30 мг на 1 кг. Никто не говорит, что это полезно для здоровья, но
отравления это не вызовет, - говорит завотделением гигиены питания
горСЭС.
Кстати, даже если есть непреодолимое желание регулярно употреблять в
пищу ранние овощи, то специалисты советуют перед приготовлением салата
или другого блюда замочить их на час в воде: она вытягивает нитраты.
Также нужно тщательно обрезать кончики с полюсов у редиса и счищать
кожуру с огурцов и кабачков — именно там накапливаются нитраты;
использовать только «верхушки» зелени, обрезая стебли, и нарезать ее
прямо перед употреблением, так как достаточно 10 минут, чтобы возросла
ее ядовитость. Для профилактики нужно добавлять в салаты 1 ст. л.
лимонной кислоты. Именно она сможет быстро заблокировать размножение
нитробактерий в овощах, которые попадают в наш организм. И еще одно
простое правило: выбрасывайте остатки зелени и не храните ее в
холодильнике: там нитраты превращаются в нитриты, которые еще более
опасны для организма и могут вызвать серьезное токсическое отравление.