Творожная пасха: с неё начинается праздник - РЕЦЕПТЫ + ФОТО

Как приготовить главное блюдо пасхального стола?Как приготовить творожную пасху (творожный кулич)?

Рецептов приготовления творожной пасхи существует множество, поэтому какой из них предпочесть - дело вкуса и наличия свободного времени.

Ведь пасха требует не только кулинарных навыков, но и терпения. По традиции ее необходимо готовить вместе с куличами в Чистый четверг. Однако не стоит забывать, что пасха - это еще и быстропортящийся молочный продукт, которому нежелательно долго храниться перед употреблением. Наверное, имеет смысл в данном случае несколько пренебречь традициями и приготовить его не за три дня до торжества, а накануне.

ВЫБИРАЕМ ТВОРОГ

Оговоримся сразу, что в приготовлении этого блюда мы будем использовать исключительно натуральный творог с высокой или средней степенью жирности - самый обычный, «кусочками». И чем проще будет творог, тем вкуснее выйдет пасха. Поэтому сразу же исключаем всевозможные «творожки», «массы», «сырки» и творог с маркировкой «диетический» или протертый. Идем в молочный ряд ближайшего рынка и у «проверенной» молочницы покупаем кило творога, который рассыпается. Творог «комком» не годится - в нем много сыворотки, а она качество нашей пасхи отнюдь не улучшит.

Но даже если внешне товар нас устраивает, мы обязательно попробуем его на вкус. Кислый - не годится, пасха - блюдо десертное и должна быть сладкой, поэтому покупаем творог чуть пресный на вкус.

ЧТО С НИМ ДЕЛАТЬ ДАЛЬШЕ

При дальнейшей обработке творога для пасхи его необходимо дважды протереть через сито или взбить миксером. Ни в коем случае не используйте мясорубку, иначе вы испортите вкус будущей пасхи. Пасху можно приготовить двумя способами: холодным и горячим. При холодном способе используются сырые продукты, растертые в однородную массу, при горячем (заварном) - все компоненты провариваются. Приготовленной творожной массе придается форма усеченной пирамиды - как символа Гроба Господня. Если специальную форму для пасхи вам не удалось купить заранее, то можно сделать ее в домашних условиях из твердого картона или фанеры. Для этого положите творожную массу между двумя кусочками плотного картона, сверху накройте прессом и держите в холодном месте столько времени, сколько прописано в выбранном вами рецепте. Но не забудьте, что вы имеете дело с очень мягкой и нежной массой, которая легко теряет форму, поэтому, перед тем как начать формировать пасху, постелите на дно формы кусок чистой ткани. Так вам будет легче перекладывать готовую пасху на блюдо.

РЕЦЕПТ № 1

На скорую руку

НАДО: 500 г творога, 150 г жирных (30% сливок), 150 г сахара, цедра 1 апельсина, 20 г желатина, 80 г изюма, 50 г кураги, 80 г грецких орехов или миндаля.

ГОТОВИМ: 1. Желатин замачиваем в небольшом количестве теплой воды на

15 - 20 минут. 2. Творог протираем через сито, смешиваем с сахаром, сливками.

3. С апельсина при помощи мелкой терки аккуратно снимаем верхний слой цедры и добавляем к общей массе. Все взбиваем при помощи миксера. 4. Орехи измельчаем. Изюм и курагу заливаем кипятком и размачиваем в течение 20 - 30 минут, затем тоже измельчаем. 5. Орехи и сухофрукты добавляем к творогу и очень аккуратно, сверху вниз, перемешиваем всю массу. 6. Разбухший желатин подогреваем, не доводя до кипения. Процеживаем и вводим в пасху так же осторожно, как орехи и изюм с курагой. 7. Готовую смесь выкладываем в форму и убираем в холодильник для застывания.

ВАЖНО!

Какими должны быть продукты для пасхи

Молоко должно быть цельным, а творог наивысшего качества.
Сливки должны быть не ниже 30 процентов жирности.
Сметана - не кислая.
Сливочное масло - свежее, мягкое, эластичное, без посторонних запахов.
Изюм - чистый и без примесей. Перед тем как вводить его в творожную массу, не забудьте пропарить в течение нескольких минут.
Ореховые ядра - очищенные от пленок.
Измельченные специи - просеянные через мелкое ситечко.
Апельсиновая цедра - свежая, только что стертая.

РЕЦЕПТ № 2

Классическая

НАДО: 1,5 кг творога, 100 г сливочного масла, 0,5 ст. мелкого сахара или сахарной пудры, 0,5 ст. сметаны, 1 ч. ложка соли.

ГОТОВИМ: 1. Свежеприготовленный творог на 1 сутки кладем под гнет в холодное место. Затем дважды протираем его через сито. 2. Сливочное масло тщательно растираем с солью и сахаром. При этом сахар должен раствориться до последней крупинки.

3. Вводим сметану и снова все тщательно перетираем. Масса должна стать абсолютно однородной и воздушной. 4. Сметанно-масляную смесь смешиваем с творогом и формируем пасху. Ставим под гнет в холодное место. 5. Через сутки снимаем гнет и выкладываем пасху на блюдо.

РЕЦЕПТ № 3

Топленная на простокваше

НАДО: 2,5 л цельного молока, 2,5 л простокваши из цельного молока, 3 ст. сметаны, 1 яичный желток, сахар и ванилин по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Молоко топим в духовке, пока оно не приобретет красноватый оттенок. 2. В топленое молоко добавляем простоквашу, сметану и растертый желток. Полученную массу нагреваем на медленном огне, пока не начнет выделяться сыворотка. 3. Готовую массу откидываем на марлю и даем стечь остаткам сыворотки.

4. Полученный творог протираем через сито, добавляем по вкусу сахар и ванилин, перемешиваем и перекладываем в пасхальную форму. Ставим гнет. 5. Через 8 часов пасха готова.

НОВОСТИ ПО ТЕМЕ:ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!

Мастер класс 'Пасхальные яйца своими руками': уникальный и натуральный рецепт - ФОТО

Что самое важное в Страстную пятницу? Как следует себя вести в день распятия Христа?

Готовимся к светлой Пасхе

Страстная пятница: приметы и чего на самом деле нельзя делать

Осторожно: Пасха! 5 правил выхода из Великого поста

Сегодня - Великая (Страстная) Пятница!

Что нам принесёт Пасха?

Во сколько обойдётся пасхальная корзина?

До Пасхи на Запорожье будут перебои с водой

Почему на Пасху главный милиционер не пойдёт в церковь?

Сегодня - Великий Четверг!

Как удешевить пасхальную корзину? Советы эксперта

творожная пасха рецепт пасхи куличи пасхальные рецепт пасха рецепт рецепты пасхи пасхальный кулич рецепт рецепт кулича пасхального что можно делать в страстную пятницу пасхальный кулич страстная неделя по дням рецепты пасхальных куличей пасхальный кулич рецепты пасхальная корзина пасха творожная кулич творожный пасхальный творожная пасха рецепт пасхальное меню 2012 страстная неделя 2012 что нужно делать рецепт кулича пасхального пасха творожная рецепт что приготовить на пасху рецепт кулича и пасхи пасха творожная куличи творожные пасхальные меню на пасху приготовить пасхумастер класс пасха фото пасха фото итальянская пасха пасхальный стол пасхальний кошик евангелие от иуды содержимое пасхальной корзины пасха рецепт куличи пасхальные рецепт творожная пасха в чистый четверг рецепт пасхи пасха рецепт творожная пасха как приготовить пасху творожная пасха в страстную пятницу творожная пасха в великую пятницу творожная пасха в великую субботу

Похожие новости: